Koekjes: De wetenschap achter het bakproces

Lespakket over het bakken van een koekje met focus op de wetenschappelijke concepten die hierbij een rol spelen. We onderzoeken de invloed van de ingrediënten, bereidingswijze en ovenwerking op een koekje dat uit de oven komt. We bestuderen de maillardreactie, de werking van bakpoeder en de vorming van gluten. Zo zien leerlingen dat er bij de productie van een lekker koekje heel wat chemische reacties plaatsvinden.